Grillowanie

2 marzec, 2008

Grillowane znaczy zdrowe? Zasadniczo tak własnie jest.
Ciężko chyba byłoby znaleźć osobę, która nie lubi grillować. Choć grill i wszystko co z nim związane stał się w Polsce popularny niedawno, zdążył stać sie swoistym sportem narodowym. Z nadejściem lata niemalże na każdym kroku można poczuć woń dymu i aromat pieczonego mięsa.
Niewiele jest takich rzeczy, które łączą przyjemność i zdrowy styl życia. wydaje sie jednak, że tak jest w przypadku grilla. Z jednej strony przebywanie na świeżym powietrzu jest znacznie przyjemniejsze niż stanie w kuchni. Potrawy z rusztu dostarczają miłych wrażeń smakowych i sa zdrowsze w porównaniu do potraw smażonych czy pieczonych. Poza tym ten sposób przygotowania mięs jest zalecany przez dietetyków.
Na ruszcie można przygotować wszystko. Od mięs i ryb poczynając, na warzywach i owocach kończąc. Na rynku dostępna jest coraz większa ilość różnego rodzaju przypraw przeznaczonych typowo do dań z grilla. Ale nie można zapominać że kuchnia to tak naprawdę wielkie pole do eksperymentów - bo przecież ilu ludzi tyle gustów i smaków.
Ostatnio jednak coraz częściej pojawiają się głosy mówiące o tym, że przyrządzanie potraw z grilla może być szkodliwe dla naszego organizmu.
To prawda, że podczas grillowania do potraw w wyniku spalania na ogniu wytapiajacego sie tłuszczu powstaja szkodliwe substancje chemiczne które następnie spożywamy. Nie możemy również zapominać, że węgiel drzewny może zawierać zanieczyszczenie o nieznanym składzie być może również szkodliwe.
Czy mozemy jakos temu zaradzić. Wydaje się że najlepszym rozwiązaniem jest zastosowanie grilla elektrycznego. Eliminujemy węgiel drzewny wraz z ewentualnymi zanieczyszczeniami. Poza tym możemy grillować w miejscach gdzie stosowanie grilla drzewnego z uwagi na dym jest niemożliwe.
Możemy zatem przystąpić do samego grillowania.
Na początek pamiętajmy o doborze właściwych produktów. To, że mięso przejdzie aromatem ziół nie oznacza, że może być ono gorszej jakości czy zbyt tłuste.
Zarówno mięsa, jaki i ryby czy warzywa powinny być świeże i dobre gatunkowo.
Mięsa warto zamarynować przed grillowaniem. W zależności od gatunku, czas marynowania wahać się będzie od kilkunastu minut do kilku godzin. Dzięki temu jednak mięso stanie się bardziej kruche i nie będzie wymagało długiej obróbki, będzie równiez bardziej soczyste i smakowite.
Przykładowy przepis:
Produkty:
- karkówka wieprzowa
- czosnek
- pieczarki
- papryka czerwona i zielona
- cebule
- olej
- 1 torebka - przyprawa do mięs pikantna
- musztarda
Przygotowanie:
Mięso oczyścić i pokroić w plastry -można lekko rozbić tłuczkiem aby było bardziej miękkie. Można także nakłuć widelcem - wtedy lepiej chłonie marynatę. Nacieramy je roztartym czosnkiem. Pieczarki wyczyścić i przekroić na połówki. Paprykę pokroić w paseczki. Cebulę - jak kto lubi - w krążki lub piórka.
Przygotować marynatę według przepisu na torebce.Mięso układamy naprzemiennie z cebulą i papryką oraz pieczarkami - polewamy olejem i posypujemy dość solidnie posypką. Danie to będzie pikantne więc należy z umiarem stosować przyprawę do mięs.
Tak przygotowane mięso odstawić do zimnego miejsca na co najmniej 12 godzin aby składniki przeszły aromatem przypraw. Ważne aby najpierw bardzo dobrze rogrzać grilla . Dzięki temu mięso szybko zostanie zamkniete na powierzchni dzięki czemu potrawa będzie soczysta.Grilować na tzw ostrym ogniu przez ok 10 minut. Można oczywiscie dłuzej w zależnosci od gustu.
Do tego typu potraw świetnie nadają sie grille kontaktowe